Non è raro che le persone voltino una foglia sana all’inizio di un nuovo anno. Dopo un periodo festivo pieno di impegni sociali e pasti dietetici, non sorprende che molti celebranti vedano gennaio come il momento per rimettere a posto la nave dietetica.
La cucina casalinga offre alle persone l’opportunità di acquisire un maggiore controllo su ciò che mangiano ed è risaputo che alcuni metodi di cucina sono più sani di altri. Ma Healthline osserva che il contenuto di nutrienti viene spesso alterato durante la cottura. Ad esempio, uno studio del 2017 pubblicato sulla rivista Food Science and Biotechnology ha rilevato che la vitamina C è una vitamina idrosolubile e sensibile alla temperatura, il che significa che si degrada facilmente durante la cottura. Di conseguenza, i ricercatori dietro lo studio hanno notato che è stato scoperto che temperature elevate e lunghi tempi di cottura causano perdite sostanziali di vitamina C.
Tale conoscenza è senza dubbio utile, ma le persone potrebbero chiedersi cosa possono fare per garantire che i pasti che preparano rimangano quanto più nutrienti possibile, anche dopo che sono stati cucinati. Quando preparano i pasti, le persone che desiderano massimizzare il valore nutrizionale di ogni pasto possono prendere in considerazione questi suggerimenti.
Consumare il liquido rimasto dopo la cottura delle verdure. È normale scolare pentole e padelle dall’acqua dopo averle usate per cuocere le verdure. Tuttavia, così facendo, gli individui potrebbero letteralmente versare i nutrienti nello scarico. In un’intervista del 2016 con la CNN, la dietista e autrice Elaine Magee ha osservato che bollire le verdure fa sì che le vitamine idrosolubili come la vitamina C, B1 e il folato si disperdano nell’acqua, negando così alle persone parte del contenuto nutrizionale di questi alimenti sani. Anche se può sembrare insolito, consumare l’acqua in cui vengono cotte le verdure può garantire che non vengano versate sostanze nutritive nello scarico del lavello della cucina.
Consumare le verdure cotte entro un giorno o due. Healthline rileva che l’esposizione all’aria dopo la cottura può ridurre il contenuto di vitamina C delle verdure. Questo è qualcosa che le persone devono tenere a mente, soprattutto se amano preparare i pasti in anticipo a causa di orari frenetici che lasciano poco tempo per cucinare quotidianamente. Consumare le verdure cotte entro un giorno circa dalla loro preparazione per evitare di perdere sostanze nutritive.
Evitare frutta e verdura già tagliata. Alcuni corridoi di produzione di negozi di alimentari presentano una gamma di frutta e verdura pretagliata. Sebbene tali offerte siano innegabilmente convenienti per le persone con poco tempo che vogliono mangiare sano, potrebbero anche non essere così nutrienti come sperano gli acquirenti. Secondo Verywell Fit, calore, ossigeno e luce sono i tre fattori che portano alla perdita di nutrienti. Quando il prodotto non viene tagliato, l’interno del cibo è protetto dall’ossigeno e dalla luce. Una volta effettuati i tagli, come quando si affettano le mele, i nutrienti come la vitamina C, la vitamina A e la vitamina E potrebbero andare persi.