Le persone che vogliono abbandonare carne e latticini farebbero meglio a passare a fagioli e piselli piuttosto che optare per hamburger vegetariani e latti vegetali, ha scoperto uno studio britannico dell’Università di Oxford.
Nel valutare 24 alternative alla carne e al latte, gli esperti hanno esaminato diversi fattori, compreso il loro impatto sulla salute, sull’ambiente e i costi.
Hanno scoperto che gli alimenti naturali a base vegetale come piselli, soia e fagioli, hanno dato i migliori risultati in tutti i settori.
In confronto, gli alimenti trasformati come gli hamburger vegetariani, i sostituti della carne, il tofu e il tempeh, e i latti vegetali, erano associati a minori benefici climatici e costi maggiori rispetto agli alimenti non trasformati, sebbene fossero comunque migliori dei prodotti animali.
In fondo alla lista c’era la carne coltivata in laboratorio, che non è ancora venduta in Gran Bretagna per il consumo umano.
Scrivere sul diario Atti dell’Accademia Nazionale delle Scienze (PNAS), ricercatori di Oxford e dell’University College di Londra hanno suggerito che la sostituzione di tutta la carne e i latticini nei paesi ad alto reddito con le stesse calorie provenienti da alternative a carne o latte potrebbe ridurre la morte prematura fino al 5-6%.
“Tra le alternative alla carne, le riduzioni maggiori hanno riguardato i piselli (6,1%), seguiti da tempeh, fagioli e soia (dal 5,1% al 5,7%), hamburger vegetariani e tofu (dal 4% al 4,3%) e salsicce vegetariane e pancetta vegetariana. (dal 3,5% al 3,6%)”, hanno detto.
“Tra le alternative al latte, le riduzioni maggiori hanno riguardato la soia (5,2%), seguita dal latte di mandorle”.
La maggior parte dei cambiamenti nella possibilità di morte erano legati all’aumento delle fibre (44%), che fanno bene alla salute, seguite da riduzioni in aree come il colesterolo cattivo, nonché dall’aumento dei grassi sani e del minerale potassio.
I ricercatori hanno affermato che se tutte le calorie derivanti dalla carne o dai latticini fossero sostituite con alternative, le persone tenderebbero ad avere una dieta a basso contenuto di grassi e più fibre.
Sul clima, gli esperti affermano che il settore dell’allevamento è responsabile della maggior parte di tutte le emissioni di gas serra legate al cibo e di circa il 20% delle emissioni di gas serra complessive.
“Senza cambiamenti nella dieta verso diete più a base vegetale, si prevede che gli impatti ambientali del sistema alimentare porranno serie sfide agli sforzi volti a mantenere il riscaldamento globale al di sotto dei due gradi Celsius e potrebbero superare altri limiti planetari chiave che tentano di definire un funzionamento sicuro. spazio per l’umanità su un sistema terrestre stabile”, hanno affermato.
Hanno aggiunto: “I nostri risultati suggeriscono che gli alimenti a base vegetale non trasformati come soia, piselli e fagioli sono più adatti a sostituire carne e latticini nei paesi ad alto reddito e hanno ottenuto buoni risultati su tutti gli aspetti.
“In confronto, gli alimenti trasformati a base vegetale, come gli hamburger vegetariani e i latti vegetali, erano associati a minori benefici climatici e maggiori costi rispetto agli alimenti non trasformati, ma offrivano comunque sostanziali benefici ambientali, sanitari e nutrizionali rispetto agli alimenti di origine animale”.
Il team ha concluso che la scelta dei legumi rispetto a carne e latte ridurrebbe della metà gli “squilibri nutrizionali” nei paesi ad alto reddito come la Gran Bretagna, la morte prematura – in particolare per malattie legate all’alimentazione – di un decimo, l’impatto ambientale delle diete di oltre la metà. e costa più di un terzo.
Il responsabile dello studio, il dottor Marco Springmann dell’Environmental Change Institute di Oxford, ha dichiarato: “Ridurre la carne e i latticini nei paesi ad alto reddito è essenziale per limitare il cambiamento climatico, la perdita di biodiversità e migliorare la salute.
“Il nostro studio dimostra che esiste una gamma di alimenti e prodotti alimentari che avrebbero molteplici benefici se sostituissero carne e latticini nelle diete attuali”.
Il dottor Springmann ha affermato che il “sorprendente secondo classificato” dopo fagioli e piselli è stato il tempeh, un alimento tradizionale indonesiano a base di semi di soia fermentati, che conserva molte delle proprietà nutrizionali dei semi di soia senza troppi trattamenti o additivi.
“Questo, e il costo relativamente basso, gli hanno dato un vantaggio rispetto ad alternative più elaborate come gli hamburger vegetariani”, ha affermato.
I ricercatori hanno affermato che, con le tecnologie attuali, le emissioni di carne coltivata in laboratorio possono essere pari a quelle degli hamburger di manzo, fino a 40.000 volte il suo costo e altrettanto dannose per la salute.
Il dottor Springmann ha aggiunto: “Gli investimenti pubblici sia nella carne coltivata in laboratorio che negli hamburger ultra-lavorati sembrano difficili da vendere se si considerano i loro impatti relativi e le alternative disponibili”. – PA Media/dpa
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