Congratulazioni a Suwincha “Chacha” Singsuwan del Bangkok Supper Club, vincitore del premio Exceptional Cocktails Award della Guida MICHELIN 2024 di New York!
Con due decenni di esperienza nella preparazione di cocktail, Chacha ha forgiato il suo stile unico che offre tre strati di aroma, completando la cucina a strati dello chef Max Wittawat. Ispirato alla cucina raffinata di Bangkok a tarda notte, il ristorante offre un menu di cocktail ricco di bevande complesse ma mirate. Uno dei preferiti è il cocktail Fish Sauce che infrange le aspettative essendo allo stesso tempo saporito e delicato.
Scopri di più sul viaggio di Chacha nel settore e sui suoi drink preferiti di seguito. Saluti!
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Come ti sei avvicinato al mondo dei cocktail?
Oh, faccio cocktail da 19 anni. È la mia prima carriera, non ne ho mai avuta un’altra. Quando avevo 18 anni, condividevo una casa con altri quattro baristi a Bangkok. Questa è l’unica cosa che so fare nella vita, preparare cocktail.
Poupay Jutharat / Bangkok Supper Club – Pak Cheel
Come si è evoluto negli anni il tuo approccio ai cocktail?
A casa in Thailandia, abbiamo molta frutta. Mangiamo la frutta intera, ma non la spremiamo né la beviamo. Quindi, all’inizio, ero più propenso ai cocktail alcolici. Ero molto bravo. Una volta ho vinto un concorso organizzato da Campari. Ho imparato il rapporto perfetto tra l’aggiunta di diluizioni ai cocktail. La diluizione gioca un ruolo importante nel cocktail.
Oggi, il modo in cui creo il cocktail avviene attraverso tre dinamiche principali. E’ molto strutturato. Innanzitutto si ottiene l’aroma, poi si ottiene il secondo aroma dal gusto dei sapori, e poi anche il retrogusto deve avere aroma.
Nel tuo menu, come vediamo gli aromi presenti?
Sviluppo il Truffled Pandan dal 2015, utilizzando gin, olio al tartufo, succo di mela infuso con caffè e timo e pandan. Manipola la tua mente. La prima nota è un tartufo, ma il caffè entra e lo taglia subito. Quando lo bevi, in realtà non ne senti l’odore. Il caffè è più pronunciato, ma la mente ricorda il tartufo.
Evan Sung/Bangkok Supper Club
Qual è il tuo pasto e il tuo abbinamento ideale?
Al Bangkok Supper Club abbiamo il cocktail Smokey Milk. Gin, sakè, litchi e latte chiarificato. Quello è rinfrescante, piuttosto povero di acidità e acidità. È ben bilanciato. Quello si abbina molto bene con tutti i piccoli piatti che abbiamo.
Per abbinare piatti grandi come guanciale o curry, scegli qualcosa di più grande, come un martini con tequila, sakè e cetriolo. La dinamica in termini di sapore e aroma è piuttosto grande,
Qual è la tua bevanda analcolica preferita?
Una semplice limonata.
Inoltre, al Bangkok Supper Club, una cosa che tutti amano è il Beets ‘n’ Cream analcolico. È con mango e miele e ci ho messo dentro una crema di formaggio.
Dane Tashim / Bangkok Supper Club -Guava Nam Jim
Avete qualche iniziativa sostenibile con il programma cocktail?
Lavoriamo a stretto contatto con la cucina. La cucina ha un sottoprodotto davvero buono.
Un drink, Pak Chee, è vodka e una manciata di coriandolo dalla cucina. Il cocktail Guava Nam Jim è preparato con salsa di pesce, aglio, peperoncino, coriandolo e uova di trota. Per il cocktail Fish Sauce utilizzo salsa di pesce e gin, perché il gin ha più aroma, brodo di cavolo, limone e latte chiarificato per completare il cocktail. È più come un cocktail, non come bere il cibo.
Qual è il più grande malinteso sulla mixology o sui cocktail in generale?
Quando mi sono trasferito qui, tutti si aspettavano che io, il barista, bevessi molto. Ma divento rosso. Con i miei amici usciamo per un piatto caldo. Beviamo occasionalmente.
Che consiglio daresti a qualcuno che vuole essere in una posizione come la tua?
Sii coerente e vai avanti. Devi fare tutto per 90 giorni. Questa è una buona pratica. Passati i 90 giorni diventerà un’abitudine.
Immagine dell’eroe: Sippakorn Ponpayong / Suwincha “Chacha” Singsuwan
