(JTA) — TEL AVIV — Senza una formazione formale ma con tutto l’aplomb di uno chef esperto, Sharona Dahan serve piatto dopo piatto di pesce marocchino – un piatto radicato nelle tradizioni culinarie della sua famiglia – nella vivace cucina a vista del Café Asif a il centro di Tel Aviv.
Essendo madre di sei figli, Dahan non è estranea alla preparazione di grandi pasti per lo Shabbat nella sua casa di Sderot, ma fino ad ora non aveva mai cucinato su scala da ristorante. Tuttavia, la sfida – come la sirena del razzo che aveva suonato nella città costiera all’inizio della giornata – ha fatto ben poco per turbarla.
Dahan è stato invitato a cucinare per i clienti del bar, parte dell’Asif Culinary Institute of Israel, dopo aver preso parte all’Open Kitchen Project, un’iniziativa che abbina gli sfollati israeliani alle cucine ospitanti.
Per i 10 mesi successivi all’attacco terroristico guidato da Hamas il 7 ottobre, Dahan, come decine di migliaia di altre persone evacuate dalle zone di confine in guerra con Israele, ha vissuto in un hotel di Tel Aviv. Sebbene l’hotel fosse di lusso con cibo abbinato, ha confessato di esserne stanca.
“Tutto quello che volevo era cucinare una semplice frittata, proprio come piace a me”, ha detto.
Attraverso il progetto, gli ospitanti hanno aperto le loro cucine, consentendo agli sfollati di preparare pasti che avessero un significato personale e culturale. Secondo il direttore dei contenuti di Asif, Matan Choufan, che ha anche messo a disposizione la sua cucina di casa affinché Dahan potesse cucinare, il progetto ha permesso agli sfollati di rivendicare un senso di normalità, dignità e identità attraverso il conforto di cibi familiari.
Significato emotivo del cibo e della casa
“Mi stupisce quanto la cucina sia un ingrediente chiave nel creare un senso di sicurezza”, ha affermato.
Dopo aver finito di cucinare nella sua cucina, Choufan ha cercato di impedire a Dahan di lavare i piatti. “Mi ha mandato via dicendomi: ‘Per mesi non ho lavato i piatti, lasciami fare questo.'”
La storia di Dahan, insieme ad altre, è presentata in una mostra ad Asif curata da Choufan intitolata “The Open Kitchen: Memories From a Home Left Behind”.
La mostra, che durerà fino all’aprile 2025, esplora il significato emotivo della casa per gli israeliani direttamente colpiti dal 7 ottobre attraverso storie personali, fotografie e artefatti culinari. Una mostra, chiamata “Oggetti”, mette in mostra utensili da cucina e altri oggetti che a prima vista sembrano insignificanti. Presi da case evacuate, servono come collegamenti tangibili a storie e tradizioni personali, secondo la curatrice della mostra, Yifat-Sarah Pearl.
Un ricercatore che esplora l’intersezione tra cibo, arte e identità culturale, Pearl ha affermato che la capacità del cibo di preservare la memoria lo rende un “condotto per affrontare il trauma”. Gli oggetti in mostra funzionano come “oggetti di transizione”, ha detto, proprio come fa una coperta o un animale di peluche per un bambino, offrendo conforto psicologico durante i periodi di stress o di transizione.
“Abbiamo cercato oggetti legati al cibo e alla cucina che provocassero ricordi dell’intera casa per facilitare la separazione da quella casa”, ha detto Pearl.
L’esposizione include un paio di guanti da forno di una famiglia evacuata da Rosh Hanikra. Dopo essersi spostati tra vari appartamenti e alberghi, alla fine si stabilirono a casa di un amico a Gerusalemme, portando con sé i guanti. Secondo la tradizione familiare, un membro della famiglia li indossava prima di chiamare gli altri per la cena del venerdì sera.
Alcuni oggetti hanno storie più oscure alle spalle: una scatola di biscotti proveniente dalla casa bruciata a Nir Oz dell’artista multidisciplinare Chaim Peri, che fu preso in ostaggio e successivamente ucciso a Gaza; gli stampini di cioccolato del cioccolatiere Dvir Karp, assassinato nello stesso kibbutz il 7 ottobre; un barattolo di sottaceti del Kibbutz Reim, preparato il giorno prima dell’attacco e lasciato in frigorifero per molti mesi.
“Questi oggetti banali si sono trasformati in simboli del tempo e di ciò che era prima”, ha detto Pearl.
Pearl attribuisce a una pentola di jachnun il merito di aver “salvato” una famiglia a Be’eri. Yochi Alon ha portato a ciascuna suora il pane yemenita cotto durante la notte nella stanza sicura, mantenendo i suoi quattro nipoti nutriti e distratti. Dopo essere stata salvata dalla stanza sicura più di 30 ore dopo, la famiglia è stata evacuata in un hotel vicino al Mar Morto. Alon portò con sé la pentola jachnun e in seguito insegnò a sua nipote come preparare il piatto, mantenendo una promessa che aveva fatto durante il tempo trascorso nella stanza sicura.
Oltre agli utensili culinari e ai piatti preparati, al piano superiore, Asif rende omaggio alle materie prime per la preparazione del cibo con una fattoria sul tetto. Lo spazio agricolo urbano, dominato dai grattacieli di Tel Aviv, ospita un altro progetto legato al 7 ottobre, “The Soil Will Grow Again” – un cenno al ritornello “balleremo ancora” emerso come tributo alle persone uccise al festival Nova.
Tra i raccolti ci sono le patate coltivate da Yarden Tzemach del Kibbutz Be’eri, uno dei primi residenti a tornare nel kibbutz dopo l’attacco, con l’obiettivo di far rivivere i suoi terreni agricoli devastati. La citronella è stata piantata come omaggio ai contadini tailandesi della fattoria meridionale di Meshek Havivian, che scelsero di rimanere in Israele dopo l’attacco di Hamas anche se decine di migliaia tornarono in Thailandia su sollecitazione del loro governo. Michal Havivian, che gestisce la fattoria con il marito Boaz, ha detto che la prospettiva di gestire la fattoria senza i lavoratori tailandesi era come “gestire un ospedale senza medici”.
Accanto alla citronella c’è un’altra aiuola con alberi commestibili, piantata in memoria dell’attivista pacifista canadese-israeliana Vivian Silver, uccisa il 7 ottobre. Silver è stata una delle fondatrici del Progetto Wadi Attir, che fonde le tradizioni beduine con la tecnologia agricola sostenibile e coltiva un foresta commestibile prima nel suo genere nel Negev.
Di nuovo al bar, con la fretta dell’ora di pranzo alle spalle, Dahan si sta preparando per il viaggio di ritorno a Sderot. Sebbene avesse accolto con favore il ritorno a casa in agosto, ora si è ritrovata a sentire la mancanza della vivacità di Tel Aviv, notando che Sderot – segnata da quasi due decenni di lancio di razzi di Hamas – spesso si sentiva desolata. Quando la sirena di un razzo suonò a Tel Aviv quel giorno, Dahan aveva chiamato il ristorante per confermare che il suo turno era ancora in corso ed era stata rassicurata che lo fosse.
“Mi sono innamorata della vita qui”, ha detto. “Tel Aviv è davvero una bolla, ma in senso positivo. La gente qui sa come vivere. Guarda quante persone sono fuori. Chi avrebbe mai immaginato che prima ci fosse stata una sirena a razzo?
(tagToTranslate)Israele
